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食用竹筍行業(yè)分析

一、我國竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨特優(yōu)勢

1、深厚的竹文化底蘊

    中國是世界竹產(chǎn)業(yè)大國,有著悠久的竹子培育歷史、豐富的加工利用技術(shù)和深厚的竹文化底蘊,并在竹子生產(chǎn)、研發(fā)和利用方面均處于世界領(lǐng)先地位。竹筍在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，是傳統(tǒng)的森林蔬菜之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，歷來廣受人們的喜愛。近年來還發(fā)現(xiàn)竹筍具有減肥、防腸癌、降血脂、抗衰老等多種保健功能，是一種新型的保健食品。竹筍及其制品是竹林資源開發(fā)中第二大類產(chǎn)品，其加工與貿(mào)易歷史悠久。

2、得天獨厚的竹林資源

    中國竹文化歷史悠久，是世界上竹類分布最廣、資源最多、利用最早的國家之一，素有“竹子王國”之美譽。全國竹林面積538.10萬公頃，共有竹種40 多屬，500 多種。其中竹筍可食用的竹種至少在200 種以上，品質(zhì)優(yōu)良的筍用竹 30余種。按地下莖類可分為散生竹筍和混生竹筍，主要優(yōu)良散生筍用竹有毛竹、早竹、早園竹、哺雞竹、淡竹、灰竹、黃甜竹等。主要優(yōu)良叢生竹有綠竹、吊絲球竹、麻竹、版納甜竹、龍竹等。主要優(yōu)良混生竹筍用竹種有筇竹等。我國筍用竹種豐富，出筍期不一，各地可根據(jù)氣候土壤狀況進行竹種搭配，延長市場鮮筍供應(yīng)期。

    全國第6次森林資源清查結(jié)果顯示，福建、江西、浙江、湖南、廣東、四川、廣西、安徽、湖北、重慶10省(自治區(qū)、直轄市)竹林面積占全國竹林總面積的93178%。其中,福建、江西、浙江3省的竹林面積占全國竹林總面積的一半 。

3、浙江省竹筍加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

    浙江，以其優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為竹子生長提供了得天獨厚的條件，被譽為“中國十大竹鄉(xiāng)”之一。近年來，浙江省把發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)作為“十大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”之一加以重點培育和扶持。目前全省有近40個縣（市、區(qū)）的竹業(yè)產(chǎn)值超億元。“世界竹子看中國，中國竹子看浙江”。浙江竹產(chǎn)業(yè)以占全國六分之一的竹林面積，創(chuàng)造了占全國三成的竹業(yè)產(chǎn)值、四成的出口額。浙江筍竹產(chǎn)品以其生態(tài)、綠色的品質(zhì)日益受到市場青睞。

二、我國竹筍加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

    竹筍是營養(yǎng)價值很高的天然綠色食品,不僅得到國人的喜愛,而且也受到西歐和北美等地人民的青睞,國內(nèi)外市場逐年擴大。竹筍加工產(chǎn)品中目前生產(chǎn)量最大的是水煮筍。全國每年生產(chǎn)的鮮筍40%左右用于鮮食，鮮銷，60%左右用于加工后銷售生產(chǎn)的筍罐頭主要出口到日本歐美等國家和地區(qū)。中國是世界最大的竹子產(chǎn)品生產(chǎn)國與出口國，主要出口竹筍類食品 竹地板、竹炭等。其中水煮筍是中國重點出口的大宗商品，出口創(chuàng)匯能力不斷提高，主要銷售地區(qū)已從日本，韓國，香港擴大到歐洲和北美地區(qū)。2011年出口16.33 萬t，出口金額2220萬美元。

    如下圖所示：2003 ～2011年中國水煮筍出口情況分為3 個階段:(1)2003～2004年出口量持續(xù)上漲，數(shù)量和金額在2004年達到最高峰；(2)2005～2006年受日本“肯定列表制度”等影響開始連續(xù)下滑，2006年跌到最低點；(3)2007年又開始恢復(fù)，出口數(shù)量達歷史最高記錄，數(shù)量和金額同比增長高達92.2%與87.3%，位居中國農(nóng)產(chǎn)品出口漲幅的前列，但2008 2009 年又出現(xiàn)持續(xù)下跌，2010年開始恢復(fù)。

 

    從上表可以看出，過去10年，無論是從總體數(shù)量上，還是從總體金額上，水煮筍的出口盡管階段性有回落，但是整體上是逐步增長的。說明水煮筍需求在逐步增加，行業(yè)發(fā)展空間還很大。

 

    由于食用竹筍的習(xí)慣和日本市場偏好等原因，水煮筍出口市場一直集中在日本 2003 年日本市場占有率更是高達97.5% 2006 年5月日本“肯定列表制度”正式開始實施后，出口水煮筍不得不面對日本嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測，出口風(fēng)險加劇，出口數(shù)量急劇下滑，自2006 年6 月起水煮筍出口進入了長達5 個月的下滑困難時期，2006 年10月開始恢復(fù)，2007 年出口日本的水煮筍達11.43 萬t，金額為12164萬美金，達到歷史最高紀(jì)錄，同比增長高達26.4%與45.3%。如下圖所示： 

 

三、我國竹筍加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

經(jīng)過多年發(fā)展和各項產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)的成熟，我國食用筍加工行業(yè)呈現(xiàn)出以下幾大特點：

 

1、竹筍的國內(nèi)外消費市場不斷擴大

 

    近年來，隨著竹筍產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，在國內(nèi)，竹筍消費市場已由南方向北方市場擴展， 并在北方市場占有一定份額。在對外貿(mào)易上，竹筍產(chǎn)品主要銷售地區(qū)已從日本和港澳臺地區(qū)逐步擴大到東南亞，歐洲和北美，達30多個國家和地區(qū)，國際貿(mào)易往來更加頻繁。我國林產(chǎn)品的勞務(wù)成本對于勞動密集型產(chǎn)品來說，構(gòu)成了較為明顯的競爭優(yōu)勢，因此奠定了竹筍產(chǎn)業(yè)成為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的地位。

 

    竹子產(chǎn)品的國際認(rèn)知度提高，引領(lǐng)著人們對綠色產(chǎn)品的消費與需求 基于世界有機食品消費潮流的驅(qū)動，中國水煮筍以有機食品的身份出口到國際有機食品消費市場，人們開始偏愛消費水煮筍，食用水煮筍的消費習(xí)慣已經(jīng)開始從產(chǎn)竹區(qū)( 亞洲) 逐漸擴大到非產(chǎn)竹區(qū)（歐美）。如下幾幅圖所示：

 

圖一：2003年水煮筍出口市場

 

 

 

圖二：2007年水煮筍出口市場

 

 

 

 

圖三：2011年水煮筍出口市場

 

 

2、竹筍新產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域不斷擴大

    竹筍營養(yǎng)價值較高且是保健，食品，飲料，藥用佳品，竹筍新產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域不斷擴大，為竹業(yè)發(fā)展提供了廣闊前景，通過深入研究各種竹筍的營養(yǎng)成分或其他特用成分，如黃酮類，酚酸，香豆素，內(nèi)酯，多糖，糖苷及礦質(zhì)微量元素的超臨界流體萃取技術(shù)，膜分離技術(shù)及超微粉碎技術(shù)，真空濃縮等技術(shù)的應(yīng)用，不斷擴大竹產(chǎn)品的開發(fā)領(lǐng)域。以竹筍為原料的膳食纖維添加劑以竹筍和谷物粉為原料加工的竹筍糕點，如餅干，蛋糕和面包等食品，具有開創(chuàng)性意義，廣泛應(yīng)用于食品，醫(yī)藥工業(yè)。竹葉黃酮，竹米，竹啤酒，竹營養(yǎng)粉竹口服液等新產(chǎn)品的市場前景也被極為看好。另外，生產(chǎn)竹炭的副產(chǎn)品竹醋液具有多種功能，對動植物的組織具有良好的滲透性和吸收性，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，醫(yī)療制藥，保健品等領(lǐng)域。

3、綠色食品消費觀念促進了竹筍市場的發(fā)展

    竹筍含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，富含胡蘿卜素，維生素B、C、E 及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，具有吸附脂肪、助消化等作用。國內(nèi)外對綠色筍產(chǎn)品消費的需求大大促進了竹筍食品市場的發(fā)展，世界上食用竹筍的人越來越多，如日本清水筍的消費量達人均3 kg竹筍不僅可鮮食還可加工成各種筍制品，是21世紀(jì)綠色保健食品；也可以生產(chǎn)水煮筍罐頭和調(diào)味筍罐頭，如清汁筍、油燜筍等，其中筍罐頭出口成為日本、東歐等市場的搶手貨；用麻竹筍能生產(chǎn)出口筍干、鹽漬、筍尖、筍絲、筍片、調(diào)味筍等13 種系列產(chǎn)品，70%出口日本、新加坡及臺灣地區(qū)等地。